Кучмачи по-грузински

Грузинская кухня довольно специфична. Некоторые рецепт блюд пользуются популярностью по всему миру,  а некоторые понять способны только истинные представители этой нации. Кучмачи можно отнести скорее к первому варианту. Приготовленное из субпродуктов блюдо на родине принято подавать горячим и без дополнительного «сопровождения», однако для лучшего восприятия представителями других стран его часто дополняют разнообразными гарнирами и салатами.На приготовление кучмачи по-грузински из утиных потрохов понадобится около часа. Не так уж и много, учитывая конечный результат.[recipe-meta float=»none»]Для кучмачи по-грузински понадобятся такие ингредиенты:

• утиные потроха – 500 г;
• репчатый лук – 3 головки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сушеный базилик – 1 ч.л;
• сушеный барбарис – 1 ч.л;
• хмели-сунели – 1 ч.л;
• кориандр молотый – 1 ч.л;
• вино сухое красное – полстакана;
• кинза свежая – пучок;
• масло растительное – 4 ст.л;
• соль по вкусу;
• по желанию немного горького перца (чили);
• зерна граната (в оригинальном рецепте это обязательное условие, но в данной интерпретации можно и отказаться от их использования).

Как приготовить кучмачи по-грузински

Утиные потроха следует тщательно промыть и порезать небольшими кусочками. Печень отложить в сторону, а остальные ингредиенты обжарить на среднем огне с парой ложек растительного масла  примерно 5 минут.Содержимое сковороды посолить, добавить перец, 3 ложки вина и стакан горячей воды. Тушить до полного выкипания, а за пять минут до готовности к содержимому добавить печенку, порезанную небольшими кусочками. Чеснок очистить, мелко нарезать, перемешать с стальными пряностями и растолочь все вместе при помощи ступки в однородную массу.Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на другой сковороде.Перемешать обжаренный лук с остатками вина, протомить пару минут и снять с огня.Осталось лишь на сковородку с потрошками добавить лук с вином и перемолотые специи. Перемешать все ингредиенты и подержать на сильном огне 5-7 минут, регулярно помешивая. Выключить и переложить в салатник.При подаче посыпать зернами граната и измельченной кинзой.

Кучмачи – блюдо, которое может подаваться самостоятельно или в сочетании практически с любым гарниром. Если любите баловать семью в меру остреньким – то этот рецепт именно для вас.