Популярно о молоке

Молоко занимает 3 место в списке продуктовых покупок, после хлеба и куриных яиц. Согласно статистике, за 2019 год, годовое потребление молока на 1 человека составило 229 кг. Среди всей молочной продукции, молоко – это единственный товар, который является базовым продуктом потребления россиян.

Молоко в магазине

Придя в любой продовольственный магазин, мы сталкиваемся с большим количеством различных видов молока: парное, цельное, пастеризованное и ультрапастеризованное, нормализованное, обезжиренное. Одним словом – изобилие. Но, как правило, напиток выбирается либо по цене, либо по именитости бренда-производителя.

С одной стороны – нет никакой проблемы, так как покупатели выбирают молоко исходя из принципа «цена-качество», а чаще просто из цены. С другой стороны, спрос на натуральные, а главное полезные продукты в России растет, и молоко не является исключением. Поэтому для некоторых важно знать, из чего сделано магазинное молоко, чем цельное отличается от пастеризованного, можно ли покупать продукт со сроком годности 3 месяца (да, можно) и еще много разных вопросов, на которые мы постарались ответить в этой статье.

За помощью мы обратились к заведующей молочным производством и сыроварней Фермы М2 – Ирине Козловой.

Какое бывает молоко

Натуральное молоко

Это продукт естественной физиологии животного. На его вкус и состав влияет порода коровы, время года, здоровье и индивидуальные особенности животного. Поэтому содержание жира, белка, лактозы и минеральных веществ не может быть постоянным.

Натуральное молоко бывает двух видов: парное и цельное.

Парное – это свежее, только что сдоенное молоко, которое не было подвержено никакой дополнительной термальной обработке. Оно теплое, так как хранит в себе температуру буренки.

Цельное – это молоко, которое было подвержено только термальной обработке. Никакой другой, изменяющей состав напитка, не производится. Цельное молоко доходит до конечного покупателя ровно в том виде, в котором его дала буренка. Так как состав молока не меняется, его жирность от партии к партии разная. На упаковках такого молока не пишут определенное число жирности – только предел, в котором оно может варьироваться. Например, средняя жирность цельного молока М2 – от 3,2% до 4,0% (фактическую долю жира мы указываем отдельно на каждой этикетке).

Пастеризованное молоко

Его получают путем термальной обработки. То есть нагревают до определенной температуры, а затем держат в таком состоянии некоторое время. При нагревании молока до 75 градусов, его держат в таком состоянии 30 минут, а при нагревании до 100 градусов – 15 секунд. После, его охлаждают и фасуют. Пастеризованное молоко хранится в холодильнике 5-7 дней. В результате пастеризации уничтожается большинство микробов. При этом сохраняются полезные свойства натурального напитка и все витамины.

Ультрапастеризованное молоко

Отличается от обычного пастеризованного температурой нагревания и временем удержания молока в нагретом состоянии. При ультропастеризации молоко нагревается до 135 градусов, и держится в таком состоянии 2-5 секунд.

Ультрапастеризованное молоко абсолютно не содержит бактерий. При этом оно сохраняет все полезные свойства и витамины.

Ультрапастеризованное молоко не скисает, а становится горьким. Допустимый срок годности – от 3 до 6 месяцев.

Нормализованное молоко

Нормализованное молоко получают из цельного. Его разделяют на 2 составляющие – обезжиренное молоко и жир – сливки. Далее, для получения нужной жирности, в обезжиренное добавляют сливки цельного молока.

Нормализация – это приведение показателей жирности молока к определенным нормам. Помимо установки жирности конечного продукта, нормализация обеспечивает более длительный срок хранения продукта.

Нормализацию используют для производства разных видов продуктов – цельномолочных, обезжиренных, с низким или повышенным содержанием жира.

Жирность нормализованного молока установлена ГОСТом – она не должна превышать 3,5%. Срок хранения напитка 7-10 суток. В отличие от цельного, нормализованное молоко менее жирное, в нем меньше микроэлементов и витаминов.

Какое молоко в итоге выбрать?

Всё зависит только от ваших вкусов и предпочтений. Все виды напитка – абсолютно натуральные. Главное – внимательно читайте этикетки и смотрите, чтобы в составе молочных продуктов не было посторонних ингредиентов. А так состав нормализованного и обезжиренного молока ничем не отличается от цельного, кроме количества жиров – и, соответственно, пищевой и энергетической ценности продукта.

Проведенное в Швеции (Uppsala University) исследование показало, что молочный жир помогает снизить уровень холестерина в крови и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему. Однако, если вы следите за фигурой и считаете калории, то увлекаться как жирным молоком, так и продуктами из него не стоит.

В интернет-магазине фермерских продуктов m2-shop.ru вы сможете приобрести молоко и молочные продукты, как из цельного молока, так и из нормализованного.

Для тех, кто любит продукты из цельного молока – есть сам напиток, кефир, ряженка, термостатные йогурты и несколько видов сыров. Для тех, кто предпочитает более лёгкие продукты – в линейке есть нормализованное молоко, творог, питьевые йогурты и кефир со сниженной жирностью.