Меню

Правильное питание

Как выбрать хурму которая не вяжет рот: критерии выбора, сорта

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг 5-10 кг 10-15 кг 15-20 кг 20-25 кг 25-30 кг

В зимние холода оранжевая хурма на прилавках магазинов привлекает взгляд каждого. Сочные плоды, наполненные солнечным светом и теплом, и сами словно маленькие яркие солнышки. Ягода полезна и вкусна, недаром в переводе с латыни ее название означает «пища богов». Но не каждый знает, как выбрать хурму, которая не вяжет рот, каковы критерии выбора, какие предлагаются сорта.

Почему хурма вяжет

Удивительная культура относится к субтропическим видам, культивируется в различных странах ради полезных ягод.

Хурма – не овощ, не фрукт, а ягода.

В многочисленном роду растений Хурма ботаниками систематизировано более 700 видов. Плоды – округлые или слегка продолговатые мясистые ягоды темно-оранжевого цвета. Мякоть большинства сортов в зрелом состоянии желеобразная, похожа на кисель, у некоторых разновидностей остается твердой.

В составе – целый комплекс витаминов и полезных веществ, включая:

  • кальций;
  • железо;
  • бета-каротин;
  • магний;
  • ликопин.

Вкус плодов различный, начиная от нежно-сладкого и заканчивая обжигающим терпким. Вяжущий эффект ягодам придают содержащиеся в них танины, вступающие в реакцию с белками. При созревании плодов количество дубильных вяжущих веществ сокращается, терпкий вкус пропадает.

В природе дубильные вещества играют важную роль в защите плодов растения от зверей и птиц. Пока ягоды не до конца зрелые, они терпкие, неприятные на вкус, и потому животные и пернатые обходят их стороной.

Для человека дубильные вещества отчасти полезны, так как они положительно влияют на процессы в ЖКТ, благотворно действуют на нервную систему. Танин обладает адсорбирующим эффектом. Но в любом случае, необходимо знать меру, а людям, страдающим различными болезнями пищеварительной системы, употреблять хурму аккуратно или выбирать спелые плоды.

Как выбрать хурму правильно

Для большинства покупателей хурма – фрукт с вяжущим вкусом, поэтому надо знать некоторые «секреты» правильного выбора. Терпкая мякоть – у незрелых плодов, а при полном созревании вяжущий вкус практически пропадает.

Так как хурма растет в далеких субтропиках, собирают ее не совсем дошедшей до нужной кондиции. Плотные плоды снимают в стадии технической спелости, затем отправляют на реализацию. Расчет прост: пока продукция дойдет до прилавков магазинов, как раз и дозреет. При покупке надо учитывать эту особенность и обращать внимание на зрелые, с тонкой кожицей плоды.

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг 5-10 кг 10-15 кг 15-20 кг 20-25 кг 25-30 кг

Выделяют различные группы хурмы, среди которых:

  • корольковая (входят сорта Зенджи-Мару, Гейтли);
  • хурма мандариновая;
  • яблочная;
  • инжирная и другие.

Плоды некоторых видов даже в незрелом состоянии не вяжут, другие сохраняют небольшую терпкость даже при полном созревании. Популярны сорта группы Королек, с нежным сладковатым вкусом, отсутствием вяжущих ноток. Поэтому покупая хурму этой группы, можно надеяться на отличный вкус даже не совсем спелых плодов.

На что обращать внимание при выборе обычной хурмы:

  1. Кожица плодов – гладкая, с блеском. Допускается небольшой восковый налет. Ягода мягкая, но без вмятин.
  2. Оттенок кожицы – насыщенно оранжевый, светло-коричневый. Кожица слегка просвечивает, мякоть внутри словно светится.
  3. Цвет плодоножки – бурый, коричневый. Не должно быть мокнущих фрагментов.
  4. Цвет основания плодоножки – бурый. Само основание сухое, без сырости.

При выборе хурмы сортов Королек (обычно в магазинах указывают сорт) обращают внимание на следующие признаки:

  1. Кожица рыжеватая, слегка коричневая.
  2. Форма плода – округлая.
  3. Мякоть внутри с темными прожилками, виднеющимися из-под почти прозрачной кожицы.
  4. Плотные без вмятин бока ягоды.

Точный показатель отсутствия терпкости в ягоде корольковой группы – семена внутри мякоти. При правильном опылении внутри ягоды образуются семена, а в мякоти пропадают дубильные вещества. Плоды без семян даже у Королька бывают терпкими.

Ягоды с высохшей плодоножкой, скорее всего, были сняты с дерева в зрелом состоянии. Они более ароматные и приятные на вкус. Если же плодоножки зеленые, невысохшие, значит, хурму срывали незрелой, и до состояния спелости она доходила в дороге. У таких плодов аромат меньше, хотя по вкусу (при соблюдении условий транспортировки, температурного режима) они также приятны.

Плоды с очень плотной кожицей светло-оранжевого окраса – незрелые, мягкие, истекающие соком ягоды – перезрелые. Идеальна, как всегда, золотая серединка, поэтому выбирают хурму с прозрачной кожицей, упругую, с кругообразными темными штрихами.

Не стоит покупать мягкую и лопнувшую хурму. Велика вероятность, что в ягодах уже идут процессы гниения.

Что сделать, чтобы хурма меньше вязала рот

Бывает так, что вроде бы учтены все рекомендации, но купленная хурма вяжет. Причины разные:

  • вяжущий сорт;
  • незрелые плоды.

Если терпкость и вяжущее послевкусие лишь слегка выражены, то плоды вполне пригодны для еды. Во всех других случаях придется применять способы дозаривания хурмы или дополнительной обработки:

  1. Незрелая и твердая хурма отлично доходит до состояния полной спелости в коробках или ящиках. Примерно через 8-12 дней плоды будут готовы для употребления.
  2. Избавить слегка недозрелую хурму от терпкого вкуса можно, аккуратно проткнув кожицу ягоды острой иголкой или зубочисткой. Затем фрукт оставляют на 8-10 часов при комнатной температуре, после этого съедают на десерт.
  3. Придать плодам сладость и убрать вяжущий вкус «помогут» бананы, яблоки, помидоры. Плоды компанией упаковывают в герметичный бумажный пакет, выдерживают примерно 18-20 часов. Этого времени будет достаточно, чтобы хурма дозрела.
  4. Помогает термообработка: хурму опускают в горячую воду и выдерживают в ней 10 часов. Чтобы жидкость не остывала, время от времени подливают кипяток. Плоды после такой процедуры становятся сладкими и сочными.
  5. Вместо воды можно использовать водку, тогда оранжевая ягода созреет за 4-5 часов.
  6. Хурму нарезают на дольки и высушивают, превращая в подобие цукатов. Употребляют в сушеном виде, терпкий вкус у таких плодов отсутствует.

Если нет времени или желания заниматься дозариванием, обработкой плодов, поступают проще. Нарезают хурму на дольки и посыпают их сахаром, поливают небольшим количеством сока лимона. Терпкость не проявляется, мякоть обретает сладость и пикантную кислинку.

В восточных странах хурму употребляют свежей или высушенной дольками.

Также вяжущую хурму используют в переработку, готовят из нее джемы, варенье, пастилу. По консистенции из-за наличия пектинов десерты получаются тягучими, жилированными, приятными и сладкими на вкус.

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг 5-10 кг 10-15 кг 15-20 кг 20-25 кг 25-30 кг

Лучшие сорта для покупки

Не вся хурма обладает терпкостью, выведены сладкие, без вяжущего вкуса сорта. В магазинах обычно указывают название, но не помешает знать информацию об особенностях и признаках каждого сорта.

Вкус зависит от многих факторов:

  • условия произрастания;
  • сорт хурмы и разновидность;
  • тип опыления.

Хурма константного типа завязывает бесполую завязь. Плоды у таких деревьев терпкие и только после заморозки или длительной лежки обретают сладость.

У сортов варьирующей (опыляемой) группы вяжущий вкус зависит от процесса опыления. Если завязь опыленная, то плод содержит семечки, вяжущего вкуса нет. У неопыленных сортов этой разновидности семечек нет, мякоть с вяжущим эффектом, исчезающим после полного дозревания.

Группа корольковой хурмы

Включает несколько сортов, получивших наибольшее признание потребителей. Это сладкая хурма, с приятным ароматом и отсутствием терпкости.

Зенджи-Мару

Из-за темной мякоти этот сорт часто называют «Шоколадница». Ягоды оранжевого-бурого оттенка, достигают примерно 130-150 граммов. Округлые, с большим количеством косточек.

Зенджу-Мару выращивают в субтропиках, сорт считается одним из теплолюбивых. Вкус – сладкий, даже слегка приторный с ярко выраженными ореховыми нотками. Зрелые ягоды более мягкие, похожи на крупные абрикосы или персики.

Хиакуме

Сорт часто встречается на прилавках магазинов. Внешне схож с Зенджи-Мару, но ягоды крупнее (до 200-250 граммов), а кожица более яркая.

Оттенок кожицы и мякоти – янтарный, светло-коричневый. Вкус – сладкий, с медовыми нотками. Эта хурма не вяжет даже в незрелом состоянии, но для получения полного удовольствия при еде все же следует покупать спелые плоды.

Группа сортов яблочной хурмы

Селекционерами выведены сорта гибридных форм, где в качестве родителей выступали яблони и японская хурма. Среди таких разновидностей одной из самых лучших для еды считается Шарон. Выведен гибрид в Израиле, название получил в честь одной из живописных долин этой страны.

Внешний вид ягод зависит от места выращивания: в Испании хурма Шарон чуть вытянутая, с гладкой кожицей, азербайджанская – с острым кончиком. Косточек нет, мякоть плотная даже у зрелых плодов. Цвет – огненный, оранжевый. Вкус – сладкий, с абрикосовыми, яблочными нотками. По стоимости этот сорт хурмы один из самых дорогих.

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг 5-10 кг 10-15 кг 15-20 кг 20-25 кг 25-30 кг

Группа сортов медовой хурмы

Втрое название – мандаринная, так как по конфигурации плоды напоминают оранжевый цитрус. Цвет ягодной кожицы и мякоти – ярко-оранжевый, вкус – сладкий, с медовым ароматом. Плоды на вкус очень сладкие, даже приторные.

Внутри не содержится семян. Созревшая мякоть напоминает по консистенции желе. При полной зрелости кожица лопается, поэтому в магазинах обычно такой сорт продают недозрелым.

Хурма помидорная

Сорт культуры, отличающийся крупными, похожими на мясистые помидоры, плодами. На всех стадиях спелости цвет не меняется, остается оранжевым. Даже при полной зрелости помидорная хурма – ярко-оранжевая, без потемнений.

Нежная сочная мякоть отличается сладостью, сильным ароматом. Вяжущего эффекта нет. Сорт не пригоден к транспортировке в зрелом состоянии.

Группа сортов с вяжущим вкусом

В продаже часто представлены сорта хурмы, которые обладают терпкостью. По цене они значительно дешевле Шарон или сортов корольковой группы, а от вяжущего эффекта можно избавиться, дав плодам полностью дозреть или заморозить их.

Хачиа

У этого сорта ягоды округлые, с вытянутым «носиком» и еле видимым бурым пятнышком у плодоножки. Вес – от 100 до 220 граммов.

Кожица оранжевая, очень плотная. Мякоть сочная, с ярко выраженным терпким вкусом. После выдержки в холодильнике плод обретает сладость, становится приятным на вкус, без вяжущего оттенка.

Костата

В зрелом виде плоды очень вкусные и сладкие, терпкость практически не ощущается. Продают плоды недозрелые, плотные.

Хурма насыщенного оранжевого цвета, по форме напоминает четырехугольник с выраженными гранями.

Этот сорт требуется довести до полного созревания в холодильнике или коробках.

Ромашка

Еще один сорт недорогой хурмы, по виду напоминающий инжир. Форма – слегка сплющенная, цвет кожицы в зрелом состоянии – темно-оранжевый. Мякоть сочная, коричневого цвета. Некоторые плоды содержат семена, в других их нет.

Для употребления в пищу рекомендуется выдержать хурму до полного созревания или сделать из плодов цукаты.

В зимнюю пору хурма – источник разнообразных витаминов и отличный десерт для взрослых и детей. Правильно выбрав вкусный оранжевый плод, можно получить и удовольствие, и пользу. А как правильно есть хурму, читайте тут.

На сколько килограмм вы хотите похудеть?
Выберите на сколько килограмм вы хотите похудеть и получите план питания для достижения желаемого результата.
1-5 кг 5-10 кг 10-15 кг 15-20 кг 20-25 кг 25-30 кг

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты

Нажимая кнопку «Отправить сообщение», я соглашаюсь с обработкой персональных данных

Adblock
detector